اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASES BOOKDER

درس سونالي شاه الاقتصاد والسياسة في الجامعة قبل قبول وظيفة في المدينة ، لكنه سرعان ما أدركت أنه لم يكن لها.

ما لعب دائمًا دورًا مهمًا في حياتها هو الطبخ ومشاركة الطعام ، لكنها لم تتخيل أبدًا أنها يمكن أن تحول هذا العاطفة إلى مهنة.

وقال شاه: “كبرت ، كانت أمي تحاول دائمًا تجربة الطعام وكان لدينا الكثير من كتب الطبخ في المنزل وبطاقات الوصفات من محلات السوبر ماركت”.

“لذلك ، كنت دائمًا محاطًا به ، لكنني لم أكن أعتقد حقًا أنني أستطيع أن أجعل مهنة لها.”

قالت شاه إنها انتهى بها الأمر إلى “الذهاب إلى الكلية وقيام بتغيير مهني كامل في الطعام ، وهو أمر شاق للغاية ، لكني أحببت الطعام دائمًا”.

“لدى الكثير من الناس شغف بحيث يمكنهم بالتأكيد أن يتحولوا إلى مهنة جديدة.

“أعلم أنه أمر مخيف عندما تكون قد تم بناء سنوات من المهنة ، لكنني أعتقد أنه إذا كانت لديك الفرصة ، فيجب عليك الذهاب إليها.

فتح الصورة في المعرض

الشيف سونالي شاه في تغيير حياتها المهنية وكيف ألهم حبها للسفر كتاب طبخها (جيف مور/سلك)

“هل لديك أصدقاء في أي من هذه الوظائف أو أي من هذه العوالم؟ إذا كنت قادرًا على ذلك ، ربما تتدرب أو تقوم ببعض الخبرة في العمل للحصول على نظرة ثاقبة على عالم مختلف تحرص على استكشافه.”

منذ أن اتخذت قفزة الإيمان هذه ، أصبح شاه الآن طاهياً مدرباً ومصممًا للأغذية وكاتب وصفة تمكن من السفر حول العالم ، والعمل إلى جانب مصممي الطعام والطهاة ، وحتى يطبخون في مجموعات الأفلام.

كيفية صنع الدجاج المقرمش قيصر دايبسونالي شاه

المكونات: يخدم 4-6

للتراجع: 8tbspps المايونيز ، 4 أنشوجة ، مقطوعة ، فصين ثوم 2 ، مقطوعة أو مقطوعة بدقة ، 2 ملصة الليمون عصير الليمون ، 200 جرام من الدجاج المطبوخ المطبوخ ، 2 ملعقة من الكبرى المقطعة ، تديرة من الفرق المقطوعة ، تديرة ، مفروم ، ملح والفلفل الأسود

لخبز الخبز المحمص: شريحة واحدة من الخبز العجين المخمر ، تمزقها في قطع صغيرة الحجم ، 2 ملعقة من زيت الزيتون

طريقة:

1. أولا جعل croutons. خط ورقة الخبز مع ورقة الخبز غير لاصقة. يُضاف الخبز الممزق ورذاذه على زيت الزيتون ، وقم بقذف إلى معطف. تُخبز في فرن مسخن مسبقًا ، مروحة 200 درجة مئوية/180 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) ، علامة غاز 6 ، لمدة من ثماني إلى 10 دقائق ، أو حتى يثقلت الخمر في منتصف الطريق. خصصت لتبرد.

2. الجمع بين المايونيز والأنشوجة والثوم في وعاء ، ثم يقلب في نصف عصير الليمون. بمجرد الجمع ، أضف الدجاج والكرفس والكبر. ضجة وتذوق التوابل ، إضافة طحن جيد من الفلفل الأسود والمزيد من عصير الليمون إذا لزم الأمر.

3. قبل التقديم مباشرة ، قم بالتحريك من خلال الخبز المحمص وقم بتجميع الغمس مع البصل المقلي المقرمش ، لحم الخنزير المقدد المقرمش والثوم المعمر.

اقتراح الغمس: كؤوس الخس الأحجار الكريمة الصغيرة

“كانت وظيفتي الأولى خارج الكلية هي الطبخ للممثلين على مجموعات الأفلام. مشيت في مقابلتي ، وتجولني بن أفليك ومرت لي تمامًا ،” ما الذي نطلق النار عليه؟ ” اتضح أنه كان مثل فيلم Big Warner Bros ، الذي كان مرعباً للغاية ، لكنه ممتع “، يتذكر شاه.

“لقد فعلت الكثير من نوادي العشاء وحفلات العشاء ومهرجانات الطعام والتقى بالكثير من الطهاة وطبخوا لبعض الأشخاص المثيرين للاهتمام. أحب الطريقة التي تمكنت من القيام بكل هذه الأشياء المختلفة ، لأنني أعتقد أنها شكلت عملي الآن.”

ألهمت هذه التجارب وحبها للسفر أول كتاب لها في كتاب الطبخ في: 80 وصفات Dip لذيذة للتسلية والوجبات الخفيفة وما بعدها.

فتح الصورة في المعرض

Sonali Shah’s Courgette Mutabal (Cara Cormack/PA)

“كلما ذهبت إلى أماكن جديدة ، فأنا أتعامل مع الأطعمة المحلية وتجربة الأطعمة المحلية ، وسأجر معي إلى هذه المطاعم” ، يشارك شاه.

“أقوم دائمًا بتدوين الأشياء التي أكلتها أو تضم مجموعات ، لأنني أعتقد فقط ، أوه ، في يوم من الأيام ، سيكون هذا مفيدًا.

“بالنسبة لهذا الكتاب ، كان الأمر رائعًا ، لأنني كنت أفكر في الوصفات التي أمتلكها في المكسيك والهند وجنوب شرق آسيا وتركيا وكل هذه الأماكن.”

إنها تتمتع بشكل خاص بالجانب الاجتماعي الذي يسهل تناوله.

كيف تصنع الكوسة موتابنسونالي شاه

المكونات: يخدم 4

6 كوسرات ، فصين ثومان ، مكسرة أو مقطوعة بدقة ، 2TSPS sumac ، 2tbsps tahini ، mint ½tsp المجففة ، 2TBSPS زيت الزيتون البكر الممتاز ، 1TSP Za’atar ، الملح

طريقة:

1. خط ورقة الخبز مع رقائق القصدير. قم بترتيب الكوسة على ورقة الخبز ووضعها تحت شواية ساخنة مسبقًا لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تنقلب في كل مكان ، وتتحول عند الحاجة. وضعت جانبا لتبرد قليلا.

2. بمجرد أن تبرد الكوسة ، ترفعها إلى النصف طرقًا ، ثم قم بإخراج اللحم إلى لوحة تقطيع. تقطع الجسد تقريبًا ، ثم أضف إلى وعاء خلط (تجاهل أي سائل) مع الثوم والسكان والطحين والنعناع وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقرصة سمية من الملح.

3. خدمة mutabal الكوساب المغطاة بزيت الزيتون المتبقي والزعتار.

اقتراح الغمس: خبز مسطح

يقول شاه: “سواء كنت قد حصلت على أشخاص حولها ، أو كنت قد حصلت على نزهة أو كنت تذهب إلى الحانة ، فهي مجرد طريقة سهلة لجعل شيء يمكن للجميع الاستمتاع به معًا”.

“عندما يكون لديك عدد غير قليل من الأشخاص حولها ، من الأسهل تناول شيء مثل Dip ، حتى تتمكن من الدردشة مع الأشخاص بدلاً من الجلوس. إنه يجعله أقل رسمية ، ويشعر الناس بالراحة أكثر قليلاً.”

كان مصمم الطعام حريصًا على التأكد من أن جميع وصفات DIP في هذا الكتاب كانت مرنة لتناسب جميع الأذواق والمتطلبات الغذائية.

فتح الصورة في المعرض

سونالي شاه جوز الهند روز تراجع (كارا كورماك/با)

يقول شاه: “هذا شيء مهم للغاية بالنسبة لي ، لأنني لدي الكثير من الأصدقاء والعائلة النباتيين”. “غالبًا ما أقوم بانخفاضات ولكن تبديل اللحم لبديل الخضار دون فقدان النكهة.”

بالنسبة لشاه ، من الصعب اختيار المطبخ المفضل ، لكنها تنجذب بشكل خاص إلى نكهات مشرقة “مثقوبة”.

“الرغبة الشديدة الخاصة بي تعتمد على المزاج للغاية” ، يشارك شاه. “في بعض الأحيان ، أتوق إلى شيء حار حقًا ، لذا أريد طعامًا تايلنديًا حارًا حقًا. أو إذا كنت أريد شيئًا مريحًا ، لذلك ربما أرغب فقط في Lasagne الكبير ، أو الذهاب إلى مطعمي الإيطالي المحلي.

“أجد نفسي منجذبة إلى النكهات الساطعة. لذا ، سواء كان التوابل أو الحامض ، أو شيء ما يثقب تمامًا. أعتقد أن هذا هو المكان الذي تميل فيه الرغبة الشديدة في الذهاب”.

كيف تصنع جوز الهند والفراولة وروز ديبسونالي شاه

المكونات: يخدم 2

150 غرام من الفراولة ، ثمن ، شراب الورد 2TBSP ، حليب جوز الهند 200 مل ، البرد في الثلاجة بين عشية وضحاها ، حفنة من الفستق المفروم بدقة ، لتزيين

طريقة:

1. رتب الفراولة في طبق خبز صغير ورذاذ فوق شراب الورد. تُخبز في فرن مسخن مسبقًا ، 200 درجة مئوية/180 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) ، وعلامة الغاز 6 ، لمدة ثماني إلى 10 دقائق ، أو حتى تخفف الفراولة لكنها لا تزال تحمل شكلها. خصصت لتبرد.

2. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام خفقت اليد الكهربائية.

3. خدم غطس جوز الهند المخفوق المغطى بالفراولة ، يرش على أي شراب وردة إضافية من الطبق. قمة مع الفستق المفروم بدقة.

اقتراح الغمس: نخب القرفة

عندما يتعلق الأمر بالوظائف الجديدة أو الطهي ، فإن مصمم الطعام يشجع الناس على عدم التوقف عن التعلم.

“حاول وتعلم شيء عبر الإنترنت أو قراءة كتاب أو استمع إلى بودكاست وحاول دائمًا التقاط أشياء جديدة ، حيث يمكنك ذلك” ، يوصي شاه. “أقصد ، أنا أتعلم أشياء جديدة طوال الوقت على Tiktok ، على سبيل المثال ، أشياء جديدة رائعة للقيام بها مع البطاطا.

“أعرف أن الكثير من الناس يكرهون هذا النوع من المؤثرات في وسائل التواصل الاجتماعي ، لكنني أعتقد أن هناك بعض الأشخاص الرائعين الذين يعملون بجد وأعتقد أن الجميع يمكنهم التعلم من بعضهم البعض. هناك مساحة للجميع.”

فتح الصورة في المعرض

Dip in: 80 وصفات Dip لذيذة للترفيه والوجبات الخفيفة وخارجها من قبل Sonali Shah (التصوير الفوتوغرافي: كارا كورماك)

Dip in: 80 وصفات DIP لذيذة للترفيه والوجبات الخفيفة وخارجها من قبل Sonali Shah تم نشرها بواسطة Hamlyn ، بسعر 16.99 جنيه إسترليني. التصوير الفوتوغرافي: كارا كورماك. متوفر الآن

المصدر